生姜蛋白酶是从生姜中提取蛋白水解活性的酶，生姜蛋白酶可以使肉类嫩化，不仅可以显著提高肉的嫩度，而且可以使其具有良好的风味。也可用来酒类澄清，可显著提高啤酒和葡萄酒的澄清度。生姜蛋白酶超滤膜分离设备采用的超滤法是进行蛋白质的重要方法，在酶的分离过程中为了除去酶溶液中的盐分、有机溶剂等小分子物质等的分离方法，就是利用膜的孔径将各种小分子化合物去掉。

　　生姜蛋白酶超滤膜分离设备工艺流程

　　生姜-洗净-切碎-榨汁-离心除去淀粉-抽滤-超滤-取浓汁-真空冷冻干燥保存

　　超滤是一种与膜孔径大小相关的筛分过程，以膜两侧的压力差为驱动力，以超滤膜为过滤介质，在一定的压力下，当原液流过膜表面时，超滤膜表面密布的许多细小的微孔只允许水及小分子物质通过而成为透过液，而原液中体积大于膜表面微孔径的物质则被截留在膜的进液侧，成为浓缩液，因而实现对原液的净化、分离和浓缩的目的。

　　生姜蛋白酶的提取各工艺阐述

　　有机溶剂沉淀法是比较传统的分离纯化方法，是提取生姜蛋白酶的主要方法。通常采用的沉淀剂主要是有机溶剂如丙酮和乙醇，盐类如硫酸铵，以及单宁等。因为生姜蛋白酶是大分子物质，在超滤过程中易在膜表面聚积而产生农化极差现象，且存在生姜蛋白酶中易变性以及有机溶剂残留问题。

　　沉淀法大都以丙酮粉作为酶的来源，沉淀法大都以丙酮粉作为酶的来源，沉淀剂对酶及蛋白质进行沉淀，从而将生姜蛋白酶从大量的杂质中分离出来，制成丙酮粉后还可以在低温下长期保藏，其性质十分稳定。

　　盐析法是对蛋白质水溶液中加入中心盐，会产生两种影响，一是在盐的浓度较低时蛋白质的溶解度增加，产生“盐溶”现象，表现蛋白质溶解度增加。二是在盐浓度较高时产生“盐析”现象，表现了蛋白质溶解度降低、析出。

　　生姜蛋白酶超滤膜分离设备利用超滤技术操作简单、分离速度快、温和、减少二次污染，属于绿色环保工艺。