众所周知核桃具有补脑的功效，其蕴含的蛋白质可以营养我们的大脑。而科学家们研究核桃中提取的核桃肽不仅具有核桃的蛋白质也具有氨基酸所不具备的活性，比蛋白质更容易被人体吸收，进一步调节大脑的代谢活动。

　　核桃多肽主要成分是核桃内提取的蛋白，在采用定向酶切技术，将大分子的蛋白质分解成具有良好溶解性、乳化性和生物活性的小分子肽。

　　核桃多肽中含有18种氨基酸，其中有8种人体必需的氨基酸，谷氨酸的含量较高，其次是精氨酸。谷氨酸因为是脑组织只能氧化的物质，所以谷氨酸胺可作为脑组织的能量物质，营养大脑。

　　核桃多肽生产线蛋白酶解工艺流程

 　　核桃多肽生产过程中，利用分子切割膜把不同分子量的多肽分离，分离后提纯，令产品在分离提纯过程中不发生任何质的变化，提纯后的产品选用脱色工艺除去色度，再利用膜分离技术进行脱盐、脱灰、浓缩，而保证物质的原有性质不会改变，解决了杂质多、颜色深的问题，将整个产品质量提升一个等级。以蛋白质计，酶解率92，系统回收率达到83。酶解法是利用生物酶将细胞壁和细胞膜消化溶解，可以使产出品具有极强的生物活性和多样性，成为当今世界追崇的热点。

　　核桃多肽可以说在食品和保健品行业中，占有一席之位。我们提取的核桃多肽可以制成添加剂，放在一些肉制品、乳制品、烘焙食品中，改善食品的口感、风味以及营养价值。还可以应用在一些老年人的保健品中，核桃多肽可促进吸收，康复期病人、消化功能衰退的老人及消化功能未成熟的婴幼儿可以使用具有核桃多肽的保健品。也可以供运动员们使用，可以迅速的回复体力，消除肌肉疲劳，增强耐力，以上种种皆是核桃多肽的优势。